С сентября 2024-го по август 2025 года особенно заметно выросли продажи икры мойвы — на 17,7%. На нее приходится почти половина продаж белой икры. Чаще всего мойвовую икру продают не в обычном виде, а как спреды, пасты и муссы. По популярности за ней следуют икра сельди, минтая и трески. Форелевая икра тоже может служить заменой лососевой, но ее запасов, как считают авторы материала, не хватит на всех.
Цены на красную икру продолжают расти. По данным аналитического центра Рыбного союза на 10 ноября, килограмм икры горбуши стоил 22,9 тыс. рублей — на 154% дороже, чем годом ранее. Икра нерки подорожала на 138%, до 24 тыс. рублей за килограмм, кижуча — на 122%, также до 24 тыс. Кетовая икра прибавила 80% и стоила 19,2 тыс. рублей. Баночка красной икры весом 130 граммов обходится как минимум в 3 тыс. рублей. Для сравнения, 160–180 граммов икры мойвы стоят 150–178 рублей, килограмм икры минтая — в среднем 750–860 рублей, сельди — 920–1100 рублей.
Белую икру можно окрасить пищевым красителем, свеклой или активированным углем, но вкус от этого не станет похож на красную или черную. Ихтиолог Сергей Подушка также опроверг прогнозы о том, что черная икра вскоре сравняется в цене с красной: ее производят существенно меньше, поэтому она останется дороже. При этом, по его словам, изменение климата может повлиять на доступность лососевых рыб, а их место частично займут сельдь и минтай. На рынке могут появиться и новые виды икры — например, кефали или судака. Подушка считает, что привычку подавать икру на новогодний стол стоит сохранять: спрос на рыбные продукты помогает развивать новые направления.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!