Энвер Джемилов: о золоте в тарелках и мечте о звезде Мишлен

Энвер Джемилов прошел путь от случайного удара шеф-повара сковородкой до руководства кухнями самых обсуждаемых проектов Москвы. Сегодня 33-летний шеф отвечает за гастрономию в Lou Lou, «Пафосе» и El Pimpi, балансируя между запросами столичной публики на золото с трюфелем и личной любовью к простой домашней еде.

Карьера Энвера Джемилова в Alba Group началась с личного вызова — шеф признается, что захотел работать в команде сразу после первого знакомства с проектами холдинга. Сегодня он курирует сразу несколько крупных площадок: от испанского El Pimpi до греческого «Пафоса». До этого в его послужном списке значились Savoy, «Юг 22» и «Хорошая Девочка». Международный опыт и постоянные путешествия позволяют Джемилову адаптировать мировые тренды под специфические запросы московских гостей.

В работе шеф ориентируется на запросы аудитории, которая по-прежнему ценит внешние атрибуты роскоши. В меню его проектов легко найти трюфель, черную икру, лобстеров и даже пищевое золото. Например, в «Пафосе» гостям предлагают фирменные пироги с лобстером. При этом сам Энвер остается сторонником концепции comfort-food — простой и понятной еды на каждый день. Идеалом вкуса для него остаются не деликатесы, а бабушкины чебуреки и мамин медовик, которые невозможно воспроизвести в условиях ресторанного потока.

Несмотря на образ жесткого руководителя, которого на кухне иногда сравнивают с Аль Капоне, Джемилов называет себя обычным поваром. В его биографии есть место и курьезам: в начале пути он случайно ударил своего наставника сковородкой. Сейчас цели стали масштабнее — шеф открыто заявляет о желании получить звезду Мишлен. В свободное от работы время он продолжает искать вдохновение в простых продуктах, категорически отказываясь готовить только одно блюдо — мозги животных.