Сезонная зелень на московских ярмарках: выбор и хранение

Липецкая петрушка, дагестанский базилик и крымский тимьян заполнили прилавки столичных ярмарок. Фермеры привезли в Москву урожай, который становится основой для летнего рациона: от классических зеленых щей и ботвиньи до грузинских пхали и тонких кутабов с начинкой из трав и сыра.

Для приготовления кутабов шеф-повар Иван Губанов советует использовать пресное тесто и обильное количество свежей зелени — укропа, петрушки и кинзы. Обжаренная на сухой сковороде лепешка сохраняет аромат трав, становясь легким сезонным перекусом. При покупке важно оценивать свежесть продукта: качественная зелень обладает ярким цветом, упругими листьями и отсутствием темных пятен. Петрушка должна слегка блестеть, а у лука перья обязаны иметь четкий переход цвета.

Правильное хранение продлевает жизнь продуктам: укроп и кинзу лучше держать в холодильнике в стакане с водой или во влажном бумажном полотенце. Базилик, напротив, требует комнатной температуры и защиты от прямого солнца. Для длительных запасов подходят сушка или заморозка. Перед тем как отправить травы в морозильную камеру, их необходимо тщательно промыть, просушить и герметично упаковать, удалив из пакета лишний воздух. Сушить зелень можно естественным путем или в духовке при 30–40 градусах, сохраняя затем в плотно закрытых емкостях в темном месте.