Сезон раков на рынках «Москва – на волне»

С приходом дачного сезона на московских рыбных рынках в Митино и Косино-Ухтомском резко вырос спрос на живых раков. Посетители закупают их для поездок за город, а продавцы предлагают не только качественный улов, но и широкий выбор специй, а также услугу приготовления деликатеса прямо на месте.

При выборе живых раков эксперты советуют обращать внимание на подвижность особей, плотность панциря и плотно прижатую к брюшку шейку. Для идеального результата килограмм раков нужно варить в двух-трех литрах воды, добавив 1,5–2 столовые ложки соли на каждый литр. После закипания, когда специи отдадут аромат, раков опускают в бульон на 10–20 минут, а затем дают настояться еще четверть часа.

Для тех, кто предпочитает эксперименты со вкусом, на рынках подготовили пять готовых наборов приправ: от классического укропного сочетания до смесей с чесноком, паприкой или ароматом дымка. Если дорога до дачи долгая, можно воспользоваться бесплатным сервисом: рынки приготовят раков в выбранном посетителем рассоле на месте. Для долгого хранения в ассортименте также присутствуют варено-мороженые раки в укропном соусе — их достаточно разогреть на сковороде или в горячей воде перед подачей на стол.