Ресторан «Ино»: фермерский размах на Гоголевском бульваре

Новый ресторан «Ино» на Гоголевском бульваре стал городским флагманом органического хозяйства M2. За проектом, занявшим здание бывшей фабрики-кухни, стоит автомобильный холдинг Major, а за гастрономическую концепцию отвечает 27-летний шеф Никита Кузьменко, делающий ставку на авторскую работу со сложными вкусовыми текстурами.

Проект подкупает основательностью: от выбора локации в конструктивистском здании до формирования команды. Шеф Никита Кузьменко привел в «Ино» весь состав линейных поваров из ресторана Touch, что позволило сразу задать высокую планку. В отличие от многих коллег, проповедующих «чистый вкус продукта», Кузьменко выстраивает блюда через многослойные сочетания ингредиентов, не прибегая к стандартным кулинарным шаблонам.

Гастрономическим центром меню стали блюда с выраженным авторским почерком. Например, «томатные структуры со страчателлой и трюфелем» за 1480 рублей — это сложная композиция, где помидор выступает в роли гастрономической шкатулки. Не менее любопытен эксперимент с традициями: здесь пекут векошники, по сути — пиццу, где в качестве начинки используют гущу от долго томившегося борща. Сочетание этого пирога с классическим борщом за 980 рублей дает неожиданный и глубокий кисло-сладкий профиль.

В закусках удачным решением выглядит печень трески с зеленым яблоком и огурцом, в то время как эксперименты с утиным хамоном кажутся избыточными из-за обилия конкурирующих добавок. Несмотря на то что ресторан находится в стадии развития — впереди открытие второго этажа с баром и крыши, — пространство уже функционирует как полноценный гастрономический хаб с собственной пекарней и террасой. Для тех, кто ищет замену привычным местам в окрестностях Пушкинского музея, «Ино» предлагает свежий и технически выверенный подход к еде.