Гастрономический Переделкин: охотничья кухня Александра Попова

В десяти минутах от писательских дач Переделкина обосновался ресторан «Дичь» — камерный проект, построенный вокруг личности легендарного шефа Александра Попова. После смены формата с эксклюзивных сетов на свободное меню заведение стало доступнее, превратившись в локальную точку притяжения для тех, кто ищет классическую русскую школу с элементами охотничьего азарта.

Ресторан расположился в придорожном павильоне над кавказским кафе «Переделки». Пространство напоминает дачную таверну для своих, где за работой мастера можно наблюдать вживую. Александр Васильевич Попов, чей профессиональный багаж включает работу в ЦДЛ и «Турандот», демонстрирует безупречную технику, хотя иногда блюдам не хватает остроты и смелых акцентов. Меню тяготеет к кулинарному канону, местами становясь излишне диетическим для заявленного охотничьего формата.

Тем не менее, в карте есть позиции, ради которых стоит заглянуть. Особого внимания заслуживает редис с маслом фуа-гра за 360 рублей — изящный французский старт. Среди более основательных блюд выделяются копченый лосось с джемом из соленых лимонов (1110 рублей), нежный террин из фуа-гра (2160 рублей) и увесистая кулебяка с дичью за 1900 рублей. Финальным аккордом выступает сочный бифштекс из лося (1700 рублей), лишенный специфических привкусов. Вопрос сезонности дичи решается просто: шеф использует качественное сырье из специализированных хозяйств, чья география охватывает всю страну — от Вологодской области до Тюмени.