Российские рестораны проигрывают борьбу за кошелек покупателя

Развитие рынка готовой еды в магазинах отнимает у рестораторов аудиторию, которая раньше заказывала доставку или посещала заведения ради быстрого приема пищи. Ритейлеры активно открывают кафе внутри торговых точек, пользуясь более мягкими санитарными требованиями и низкими издержками, что ставит традиционный бизнес в неравное положение. Сильнее всего давление ощущают заведения среднего ценового сегмента, вынужденные содержать большой штат персонала на фоне роста арендных ставок и дефицита квалифицированных кадров.

По словам аналитиков, текущее сокращение числа объектов — это экономический процесс, а не временное явление. Предприниматели, работающие с низкой рентабельностью, оказываются не готовы к ужесточению налогового режима и росту расходов на ФОТ. Дополнительным фактором стала трансформация торговых центров: онлайн-торговля снизила поток покупателей, оставив рестораны в ТЦ без целевой аудитории. Попытки оптимизировать меню или сократить площади уже не приносят значимого эффекта, поэтому рынок движется к дальнейшей консолидации и закрытию неэффективных точек.