Российский общепит сокращает точки на фоне смены привычек

Финансовое давление на отрасль растет из-за совокупности факторов: от повышения налогов и стоимости аренды до дефицита кадров, разгоняющего фонд оплаты труда. Член совета ТПП РФ Анна Вовк отмечает, что снижение реальных доходов заставляет людей оптимизировать расходы. В результате бюджетные форматы — пекарни, кофейни «навынос» и фастфуд — оказались в зоне наибольшего риска, показав падение числа точек на 10–13%.

Несмотря на закрытия, эксперты призывают не драматизировать ситуацию. Партнер B&C Agency Артём Романюк указывает, что рынок не исчезает, а трансформируется: продажи в деньгах растут, а средний чек увеличился на 7%, достигнув 1,6 тыс. рублей. Потребители перераспределяют бюджет, оставляя рестораны для особых случаев и встреч. Экономист Виктор Мангазеев уточняет, что бизнес пытается адаптироваться к новой реальности, сокращая площади, упрощая меню и пересматривая порции, чтобы не потерять аудиторию, для которой поход в заведение остается важной эмоциональной привычкой.