Икра на столе: в чем подвох дешевых заменителей

Разница между двумя типами заменителей кроется в технологии производства. Структурированная икра изготавливается из остатков натурального сырья, например, поврежденных икринок, которые с помощью пищевых добавок собирают в форму, напоминающую оригинал. Имитированная же продукция чаще всего создается на основе альгинатов — полисахаридов из морских водорослей — с добавлением ароматизаторов и красителей. В последнем случае продукт может вовсе не содержать рыбы, хотя технические регламенты ЕАЭС объединяют оба вида под общим определением «имитированной рыбной продукции».

Экономист Светлана Ильяшенко отмечает, что такие изделия безопасны при соблюдении норм производства, однако их пищевая ценность значительно ниже натуральной икры. Основным преимуществом заменителей остается цена, что делает их востребованными для декорирования блюд или создания закусок. Тем не менее, потребителям следует внимательно изучать состав: высокое содержание соли, усилителей вкуса и консервантов может быть противопоказано определенным группам покупателей. Особую бдительность стоит проявлять людям с аллергией на рыбу, так как в состав имитации нередко включают рыбный бульон или жир.

Рынок таких товаров демонстрирует заметный рост. По данным NTech, в первой половине 2025 года продажи структурированной щучьей икры достигли 468,8 тонны, что почти в 70 раз превышает объем реализации натурального продукта. Аналогичная тенденция наблюдается и в сегменте красной икры, где спрос на заменители ежегодно увеличивается на 9–18%. Покупатели все чаще делают выбор в пользу доступности, однако полноценной заменой по вкусовым качествам и пользе для здоровья имитация остается лишь условно.