На московские ярмарки завезли свежий урожай хрена и пастернака

Постоянная посетительница ярмарок Джемма Ипатова делится личным рецептом «горлодера»: она измельчает спелые помидоры через мясорубку, добавляет соль и дает смеси настояться в холодильнике до растворения кристаллов. Секрет острого соуса кроется в пропорциях: на полтора литра томатов уходит корень хрена размером с указательный палец и один зубчик чеснока. Ипатова советует добавлять хрен постепенно, чтобы контролировать жгучесть, ведь свежий корень обладает резким ароматом из-за эфирных масел. Этот продукт богат витамином С, который поддерживает иммунитет и помогает усвоению железа. Кулинары используют его не только для соусов к мясу, но и как добавку при засолке огурцов или грибов.

Пастернак, который часто путают с белой морковью из-за внешнего сходства, привозят из Тамбовской и Ростовской областей. Его сладковатый вкус с ореховыми нотками становится выраженнее после первых заморозков, когда крахмал в корнеплодах преобразуется в сахар. В ста граммах овоща содержится около 75 килокалорий, а также калий и пищевые волокна. Пастернак универсален в приготовлении: его едят сырым в салатах с яблоком, запекают с травами до состояния чипсов или добавляют в овощные пюре и супы для густоты. Продавцы на ярмарках готовы проконсультировать покупателей по выбору корнеплодов и особенностям их хранения.