Фермеры открыли сезон квашеной капусты на ярмарках Москвы

Для приготовления идеальной закуски производители отбирают среднеспелые сорта с высоким содержанием сахара, такие как «атрия», «слава», «ринда» или «тайфун». Эти овощи отличаются белым срезом, тонкой жилкой и сочностью. На прилавках уже представлены как классические варианты, так и необычные сочетания с добавлением клюквы, хрена, брусники, свеклы, антоновских яблок и тмина.

Технологии засолки у каждого мастера свои. Одни фермеры, например, Татьяна Кошкина, выдерживают продукт в помещении при температуре до 22 градусов, а затем постепенно охлаждают для правильного брожения. Другие, как Кристина Маличенко, предпочитают традиционный метод в дубовых или липовых бочках под гнетом, где капусту ежедневно протыкают деревянными шпажками для удаления углекислого газа. Наталья Харламова из Тамбовской области придерживается принципа свежести: она не делает заготовок впрок, а квасит небольшие партии к каждому рыночному дню, избегая использования сахара и уксуса.