Склады-роботы и наггетсы: как переработка спасает рыбный рынок

Российский рыбный рынок столкнулся с парадоксом: пока продажи цельной тушки падают, спрос на готовые решения и полуфабрикаты бьет рекорды. Молодое поколение массово отказывается чистить чешую, выбирая наггетсы и филе. В этих условиях переработчики вынуждены не просто менять ассортимент, но и полностью перестраивать логистику, конкурируя за сырье с азиатскими экспортерами.

Константин Кузнецов-Сербский, возглавляющий «Полар Сифуд Раша», отмечает, что сегмент традиционной рыбы — тушки или филе на коже — постепенно сокращается. Потребитель больше не хочет тратить время на разделку и сложную готовку. На дегустациях в школах дети часто игнорируют обычные рыбные блюда, но моментально разбирают наггетсы. Это заставляет компанию смещать фокус на глубокую переработку под брендами ПОЛАР и CROSS FISH.

Ситуацию осложняет жесткая конкуренция за сырье. Значительная часть улова уходит на экспорт в Китай, Японию и Европу, где платежеспособность выше. Чтобы закрепиться на внутреннем рынке, производителям приходится инвестировать в инфраструктуру, которая позволяет закупать большие объемы рыбы в короткий сезон добычи и сохранять её свойства.

Роботы и температурный контроль

Центральным проектом компании станет строительство автоматизированного складского комплекса на 7500 паллетомест. Это высокотехнологичная система с шаттловой технологией, где перемещением грузов управляет автоматика, а оператор лишь задает направление. Объект планируют запустить к маю 2027 года. Собственный склад позволит поддерживать стабильную температуру −25 градусов. Это исключает риск порчи продукции из-за колебаний режима и дает возможность точнее управлять запасами в течение года.

Помимо технологического обновления, предприятие сохраняет статус одного из крупнейших налогоплательщиков Калужской области. В прошлом году компания перечислила в бюджеты разных уровней 800 млн рублей, из которых более половины осталось в регионе. За вклад в социально-экономическое развитие губернатор Владислав Шапша наградил руководителя предприятия медалью «За особые заслуги перед Калужской областью».

Личные ценности руководства напрямую влияют на работу с гуманитарными проектами. Компания системно отправляет фуры с продукцией в зону СВО, помогая госпиталям и мирным жителям. По словам Кузнецова-Сербского, на фронте ощущается дефицит рыбы, поэтому такие поставки востребованы. При этом в управлении бизнесом меценат придерживается жестких стандартов: отказ от сомнительных ингредиентов и строгая дисциплина на производстве остаются базовыми правилами, несмотря на рыночную конъюнктуру.