Нормандия на Пятницкой: сидр, пироги и кадровые перестановки

На майские праздники Замоскворечье становится центром притяжения для тех, кто готов сменить домашний диван на прогулку по тихим переулкам. Среди сетевых кафе Пятницкой выделяется Pomme Verte — молодая сидрерия с душой Нормандии. Здесь пытаются совместить французский шик с московским гостеприимством, предлагая сотни видов сидра и серьезную гастрономию.

Pomme Verte, открывшийся полгода назад, позиционирует себя как флагман группы Gasparov life. Внутри — азарт новичков: официанты рассказывают о яблоках с энтузиазмом сомелье, а на кухне под руководством Рената Царицанского стараются выдать максимум. Главный акцент сделан на сидре — в карте более 200 сортов из России, Франции и Испании. Здесь можно встретить редкие экземпляры вроде псковского «Дикого креста», пахнущего антоновкой и деревенским бытом, который на удивление гармонично дополняет местную еду.

Кухня балансирует между французской классикой и привычными московскими вкусами. Луковый суп здесь готовят на идеальной основе из томленого лука, однако подача в плоской тарелке лишает блюдо его главного шарма — запеченной сырной корочки. Гренка быстро размокает, превращая гастрономический символ в досадную ошибку. Зато мясные пироги реабилитируют поваров:

• Питивье с томленой говядиной и соусом демигляс за 1390 рублей;
• Пирог с уткой конфи, луковым консоме и яблоками за 1380 рублей;
• Пате ан крут с прослойкой из желированного сидра и яблочным чатни.

Эти блюда отличаются тонким хрустящим тестом и выверенным балансом специй. Несмотря на отдельные промахи вроде остывшего гратена или неудачных сырных пончиков, общее впечатление сглаживает профессиональный сервис. Официанты не только знают матчасть, но и оперативно решают конфликты, без лишних слов исключая несъеденные позиции из счета.

Большая весенняя ротация

Визит в Pomme Verte совпал с периодом тектонических сдвигов в ресторанной индустрии Москвы. Пока в Замоскворечье дегустируют сидр, в топовых заведениях меняются лидеры. Самая обсуждаемая новость — разрыв отношений между группами Блинова и Перельмана. Проект Sage ждет перезагрузка: оттуда уходит шеф-повар Дмитрий Голенин, а само заведение обещают превратить в центр «мультифункциональной еды» с участием нутрициологов. Параллельно рынок обсуждает уход Давида Эммерле из Grand Cru и Режиса Тригеля из Lila, что делает этот сезон одним из самых непредсказуемых для столичных гурманов.