Кухни регионов на Тверском: чем угощают на «Московской весне»

Тверской бульвар наполнился ароматами свежей выпечки, пряных трав и таежной хвои — здесь стартовала гастрономическая программа фестиваля «Московская весна». В Год единства народов России центр столицы превратился в импровизированную карту страны, где каждый павильон знакомит прохожих с кулинарными традициями от арктических окраин до предгорий Кавказа.

Программа открывается «Пиром пирогов», где посетителей учат «кулебячить» — старинному способу лепки теста для классической русской кулебяки. Рядом встречаются традиции Севера и Кавказа: чеченские чепалгаш на кефире готовят одновременно с карельскими калитками. Эти открытые ржаные пирожки исторически начиняли ячневой кашей, а картофельный вариант появился лишь в середине XIX века.

Отдельный блок посвящен пельменям, география которых охватывает всю страну:

• крымско-татарские юфахаш, размер которых не превышает ноготка;
• ростовские вареники с картофелем и золотистым жареным луком;
• мурманские черные пельмени с олениной и брусничным соусом;
• бурятские буузы, которые лепят с отверстием сверху для сохранения мясного бульона.

От арктической кальи до алтайских теерпеков

В региональных павильонах развернулись полноценные полевые кухни. Мурманская область предлагает «Русский ломоть» — толстый кусок картофельного хлеба с сытными начинками — и старинную рыбную калью. Этот суп варят на огуречном рассоле, добавляя форель и дальневосточного минтая. На десерт подают «Таежный» микс из мороженой брусники, кедровых орехов и сгущенного молока. Республика Алтай делает ставку на мясо: здесь готовят наваристую скоблянку и теерпеки — пресные лепешки, которые сопровождают томленую говядину или пельмени с мясом марала.

Раздел «Ешь первое!» знакомит с дальневосточной ухой, где к лососю добавляют камчатского краба, командорского кальмара и магаданскую креветку. Любителей выпечки учат печь рязанские каравайцы и марийские трехслойные блины коман мелна. Напитки представлены не менее широко: от мурманского кёжа из ржаной муки и ягод до соленого бурятского чая с маслом и мукой. Программа затрагивает и обрядовую сторону жизни. На мастер-классах реконструируют чайную церемонию бурятской невесты и готовят карельские сканцы — хрустящие «свательные пироги», которыми по традиции будущая теща угощала жениха и сватов.