Где научиться готовить как профессиональный шеф

Школа шефов «Кофемании» предлагает формат, где 80% времени отведено практике: под руководством бренд-шефов сети студенты осваивают фирменные десерты и завтраки. В Novikov Space делают ставку на профессиональное оснащение и масштаб: здесь можно пройти путь от обучения базовой нарезке до ресторанного менеджмента. Для поклонников мясных блюд работает академия Goodman, где на занятиях учат выбирать отрубы и подбирать вино к стейкам.

Если хочется чего-то более камерного, обратите внимание на «Мастерскую вкуса». Шеф Александр Ерин здесь не просто обучает технике приготовления тартаров или пасты, а создает атмосферу дружеских посиделок, где границы между учеником и хозяином кухни стираются. Тем, кому важна скорость, подойдет Ginza Project с экспресс-курсами, рассчитанными на час или один день — оптимально для корпоративов или девичников.

Особняком стоит гастрономический проект Chef’s Camp от «Афиши Рестораны». Это выездной интенсив, где профессиональные повара, такие как Никанор Виейра и Мирко Дзаго, оказываются вне зоны комфорта. В полевых условиях на Медном озере они готовят на открытом огне, используя локальные травы и грибы. Проект доказывает: лучшие кулинарные открытия происходят там, где заканчивается привычная техника и начинается импровизация с живым огнем.