Профессиональный путь Геращенко начался в 14 лет с переезда в столицу ради поступления в кулинарный колледж. Сейчас он отвечает за меню Il Forno, Grande Osteria и Bottega Italiana, сочетая административные задачи с творчеством. По словам самого шефа, его работа давно вышла за рамки простой нарезки овощей: это ежедневный поиск баланса между менеджментом, наставничеством и воплощением авторских идей.
В гастрономических предпочтениях Геращенко отдает приоритет разделу raw — севиче, татаки и крудо из рыбы разных текстур. Впрочем, его кулинарные корни уходят глубже, к бабушкиной мамалыге с овечьим сыром и долме из виноградных листьев. В работе он ценит эмоциональную отдачу, хотя признается, что профессия требует железного терпения. Вспоминает, как однажды на собеседовании кандидат, перепутав фалангу краба с фламинго, выдал самый курьезный эпизод в его практике. Несмотря на статус, шеф сохраняет простые цели: сдать на мотоправа и отправиться в долгое путешествие по странам СНГ.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!