Черная и красная икра: почему деликатесы дорожают перед праздниками

Добыча тихоокеанского лосося в текущем сезоне оказалась вдвое ниже прошлогодних показателей, что уже разогнало цены на свежую продукцию до 23,5 тысячи рублей за килограмм. Парадокс заключается в том, что остатки икры 2025 года, срок годности которых истекает через несколько недель, дорожают синхронно с дефицитным товаром. Хотя прямой связи между рынками красной и черной икры не существует, аналитики предрекают удорожание обеих позиций.

Ситуация с черной икрой выглядит более сложной из-за стагнации спроса, который сократился на 30% за последние пять лет. Основную финансовую нагрузку на производителей оказывает стоимость кормов, занимающая до половины себестоимости продукции. Вице-президент Союза осетроводов России Сергей Подушка отмечает, что сейчас рынок перенасыщен сырцом, цены на который снижаются, однако розничные сети не спешат уменьшать ценники на прилавках. Производители удерживают стоимость, опасаясь банкротства, а ритейлеры формируют наценку, ориентируясь на премиальный сегмент потребителей и экспортные возможности отрасли.