Россияне стали есть вдвое меньше хлеба: миф или реальность

Официальные данные Росстата опираются преимущественно на отчеты крупных торговых сетей, чье влияние ограничено городами. Вне поля зрения статистиков остаются около 35 миллионов сельских жителей, для которых хлеб остается базовым продуктом питания. По словам главы Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрия Кацнельсона, доковидные исследования показывали иные результаты: потребление хлеба в регионах часто превышало рекомендации Минздрава в 96 килограммов на 20–30%.

В исторической перспективе роль хлеба в российском рационе неуклонно снижалась. Если в 1913 году среднестатистический житель страны съедал около 200 килограммов продукта в год, то в советское время этот показатель стабилизировался на уровне 156 килограммов. Сегодняшний отказ от мучного связан не только с изменением пищевых привычек и модой на диеты, но и с доступностью альтернативных продуктов. Тем не менее, для значительной части населения хлеб и макароны остаются самым дешевым способом восполнения энергетических затрат.

Эксперты прогнозируют, что рынок будет трансформироваться по европейскому сценарию, где акцент смещается с массового продукта на разнообразие выпечки. Несмотря на рост цен на 5,2% с начала года, дефицита хлеба в стране не наблюдается, а конкуренция между производителями заставляет их расширять ассортимент, предлагая потребителю более сложные и качественные изделия вместо привычных буханок.