Энергокризис в Италии: почему курица вытесняет говядину

Итальянская кухня столкнулась с вынужденной экономией: рост цен на энергоносители заставляет жителей страны отказываться от традиционных рецептов. Пока правительство пытается сдержать стоимость топлива, шеф-повара констатируют упадок культуры домашнего приготовления еды и переход на дешевые продукты, которые не требуют долгого тушения или дорогой логистики.

Традиционное рагу «болоньезе» и другие блюда, требующие многочасового томления на плите, постепенно исчезают из повседневного меню. По словам итальянского шеф-повара Алессандро Пиньятьелло, потребители все чаще выбирают готовые продукты, которые можно просто разогреть или «растянуть» на несколько приемов пищи. Это бьет не только по ресторанному бизнесу, но и по привычному укладу жизни в семьях, где качество ингредиентов всегда стояло на первом месте.

Логистическая ловушка

Изменение рациона напрямую связано с ценами на заправках. Поскольку сельхозтехника и грузовые перевозки в Италии завязаны на дизельном топливе, любой скачок стоимости горючего запускает цепную реакцию. В итоге на полках магазинов самыми востребованными позициями стали курица и свинина — исключительно из-за их доступности. Говядина и другие виды качественного мяса становятся для многих непозволительной роскошью, что ломает классическую средиземноморскую модель питания.

Меры правительства пока не приносят желаемого облегчения. Кабинет министров снизил акцизы на топливо на 25 евроцентов, однако ценники на бензин и дизель продолжают расти. Эта разница в стоимости перекладывается на плечи конечного покупателя, заставляя итальянцев выбирать между сохранением кулинарных традиций и состоянием своего банковского счета.